Le gratin dauphinois crémeux est un grand classique de la cuisine française. Avec ses fines tranches de pommes de terre, sa crème onctueuse et sa délicieuse croûte dorée, c’est l’accompagnement idéal pour un repas familial ou un dîner réconfortant. Cette recette traditionnelle est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients.
20 min
Préparation
1 h 10
Cuisson environ
6 personnes
Portions
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
[ ] 40 cl de crème liquide entière
[ ] 30 cl de lait entier
[ ] 2 gousses d’ail
[ ] 30 g de beurre
[ ] 1 pincée de noix de muscade
[ ] Sel et poivre noir
Préparation étape par étape
1. Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières d’environ 2 à 3 mm. Ne les rincez pas après les avoir coupées : leur amidon aide à épaissir la crème.
2. Préparer le plat
Frottez le fond et les parois d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrez généreusement le plat.
3. Préparer la crème
Mélangez le lait et la crème avec le sel, le poivre, la muscade et l’ail finement haché si désiré. Disposez les pommes de terre en couches dans le plat, puis versez le mélange dessus.
4. Faire cuire lentement
Répartissez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus. Enfournez pendant environ 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus joliment doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
5. Laisser reposer et servir
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. La crème va légèrement épaissir et les portions seront plus faciles à découper.
Les secrets d’un gratin dauphinois réussi
– Choisissez des pommes de terre adaptées : les variétés à chair ferme ou fondante qui tiennent à la cuisson conviennent bien.
– Coupez des rondelles fines : une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène.
– N’ajoutez pas de fromage si vous souhaitez rester fidèle à la recette traditionnelle du gratin dauphinois.
– Privilégiez une cuisson douce : elle permet aux pommes de terre d’absorber la crème et de devenir fondantes.
Conservation
Conservez le gratin au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.