La quiche Lorraine traditionnelle est une spécialité emblématique de la cuisine française. Avec sa pâte croustillante, ses lardons fumés et son appareil crémeux aux œufs, elle est idéale pour un déjeuner en famille, un dîner simple ou un pique-nique gourmand.
20 min
Préparation
35–40 min
Cuisson
6 parts
Portions
Ingrédients
[ ] 1 pâte brisée
[ ] 200 g de lardons fumés
[ ] 3 œufs
[ ] 20 cl de crème fraîche entière
[ ] 15 cl de lait
[ ] Poivre noir fraîchement moulu
[ ] Une pincée de noix de muscade (facultatif)
[ ] Un peu de beurre pour le moule si nécessaire
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette.
2. Faire revenir les lardons
Faites dorer les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Égouttez-les pour retirer l’excès de graisse, puis laissez-les tiédir.
3. Préparer l’appareil
Fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade. Salez très légèrement, car les lardons sont déjà salés.
4. Garnir la quiche
Répartissez les lardons sur la pâte, puis versez délicatement la préparation aux œufs et à la crème.
5. Enfourner
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus joliment doré. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Les secrets d’une vraie quiche Lorraine
– Pas de fromage dans la version traditionnelle : la recette classique repose sur les œufs, la crème et les lardons.
– Une pâte croustillante : évitez de trop humidifier le fond et égouttez bien les lardons.
– Une garniture fondante : ne prolongez pas excessivement la cuisson.
– Pour accompagner : servez avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum. Réchauffez au four à 160 °C pour préserver le croustillant de la pâte.