Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française. Cette recette traditionnelle mijote lentement dans une sauce au vin rouge avec des carottes, des champignons, des oignons et des aromates. Le résultat : une viande tendre, une sauce riche et parfumée, et un plat convivial idéal pour les repas en famille.
25 min
Préparation
3 h
Cuisson environ
6 personnes
Portions
Ingrédients
Liste des ingrédients
0/13
[ ] 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
[ ] 150 g de lardons fumés
[ ] 3 carottes
[ ] 2 oignons
[ ] 250 g de champignons de Paris
[ ] 2 gousses d’ail
[ ] 75 cl de vin rouge de Bourgogne, ou autre vin rouge sec
[ ] 25 cl de bouillon de bœuf
[ ] 2 cuillères à soupe de farine
[ ] 2 cuillères à soupe d’huile
[ ] 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
[ ] Sel et poivre noir
[ ] Un peu de beurre pour les champignons
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Coupez le bœuf en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons, hachez l’ail et nettoyez les champignons.
Étape 2 : Faire dorer la viande
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir les lardons, puis réservez-les. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour obtenir une belle coloration. Réservez la viande.
Étape 3 : Ajouter les légumes et la farine
Faites revenir les oignons et les carottes dans la cocotte. Remettez la viande et les lardons, ajoutez l’ail et saupoudrez de farine. Mélangez pendant une à deux minutes.
Étape 4 : Ajouter le vin et le bouillon
Versez le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Le liquide doit presque recouvrir la viande.
Étape 5 : Laisser mijoter
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 h. Remuez de temps en temps. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Étape 6 : Ajouter les champignons
Faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte pour les 20 à 30 dernières minutes de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et retirez le bouquet garni avant de servir.
Mes astuces pour un bœuf bourguignon réussi
– Choisissez une viande adaptée : le paleron et la macreuse conviennent très bien aux longues cuissons.
– Faites bien dorer le bœuf : cette étape apporte davantage de saveur à la sauce.
– Cuisez doucement : une cuisson lente permet au collagène de la viande de s’attendrir.
– Préparez-le la veille : réchauffé doucement le lendemain, le plat est souvent encore plus savoureux.
– Servez avec : des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes fraîches ou du pain de campagne.
Conservation
Conservez le bœuf bourguignon dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il peut également être congelé en portions.