Le rougail saucisse est un grand classique de la cuisine réunionnaise. Cette recette créole généreuse associe des saucisses dorées, des tomates mijotées, des oignons, de l’ail et du gingembre pour obtenir une sauce parfumée et délicieuse. Facile à préparer avec des ingrédients simples, ce plat convivial est parfait pour un repas familial et une épingle Pinterest gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
– 6 saucisses fumées ou fraîches
– 5 tomates mûres
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
– 1 petit piment (facultatif)
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 branche de thym
– Sel et poivre
– Quelques brins d’oignons verts (facultatif)
Pour accompagner : 250 à 300 g de riz cru et, si vous le souhaitez, des lentilles.
Préparation du rougail saucisse
1. Préparer les saucisses
Si vous utilisez des saucisses fumées, faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante pour réduire l’excès de sel et de gras. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses. Pour des saucisses fraîches, adaptez la cuisson à leur type et aux indications du fabricant.
2. Faire dorer les saucisses
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les rondelles de saucisses et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3. Préparer la sauce créole
Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé et le gingembre râpé. Faites revenir 2 à 3 minutes. Incorporez les tomates coupées en petits dés, le thym et le piment selon votre goût.
4. Laisser mijoter
Mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce tomate épaisse et parfumée. Goûtez avant d’ajouter du sel.
5. Servir bien chaud
Parsemez éventuellement d’oignons verts ciselés. Servez le rougail saucisse avec du riz blanc et des lentilles pour un repas réunionnais complet.
Les astuces pour un rougail saucisse réussi
– Choisissez de bonnes saucisses : les saucisses fumées apportent une saveur intense à la sauce.
– Utilisez des tomates bien mûres : elles donnent une sauce naturellement savoureuse.
– Maîtrisez le piment : ajoutez-le progressivement pour adapter le plat à toute la famille.
– Laissez mijoter doucement : cela permet aux saucisses de s’imprégner des arômes de la sauce.
– Préparez-le à l’avance : le rougail est souvent encore plus savoureux après un peu de repos.