Le gratin dauphinois traditionnel est un grand classique de la cuisine française. Avec ses fines tranches de pommes de terre fondantes, sa crème onctueuse et sa croûte délicatement dorée, c’est l’accompagnement idéal pour un repas familial ou un dîner convivial.
Préparation
20 min
Cuisson
60–75 min
Portions
6 personnes
Ingrédients
– 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
– 40 cl de crème liquide entière
– 30 cl de lait entier
– 2 gousses d’ail
– 30 g de beurre
– 1 pincée de noix de muscade
– Sel et poivre noir
Pour respecter la tradition, le gratin dauphinois se prépare sans fromage râpé ni œufs.
Préparation étape par étape
1. Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 160 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm. Évitez de les rincer après la découpe afin de conserver leur amidon.
2. Préparer le plat
Frottez le fond et les parois d’un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Beurrez généreusement le plat pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
3. Monter le gratin
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières. Mélangez la crème, le lait, le sel, le poivre, la muscade et l’ail finement haché restant. Versez sur les pommes de terre : le liquide doit presque les recouvrir.
4. Cuire au four
Enfournez pendant 60 à 75 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement avec du papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Les secrets d’un gratin dauphinois réussi
– Choisissez les bonnes pommes de terre : une variété à chair ferme ou fondante adaptée à la cuisson au four.
– Coupez des rondelles fines et régulières : elles cuiront uniformément.
– Ne négligez pas le repos : quelques minutes permettent à la crème de se stabiliser.
– Pour accompagner : servez avec un poulet rôti, une viande mijotée ou une salade verte.